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2015浙江绍兴市属中职学校教师技能测试大纲和实训指导教师招聘专业技能考试大纲

一、专业课教师技能测试大纲

(一)《烹饪》专业课教师技能测试大纲

一、说明

1.考生自备工作服、衣帽、刀具、抹布。

2.指定项目、指定品种由考点统一提供必需的设备、原料、调料。

3.自选项目、自选品种的原料、调料及盛装的盘或器皿由考生自行准备。

4.测试场地设备及常用调味料由考场统一准备：

(1)设备：操作台、炉灶(管道煤气)、蒸灶、炒锅、马勺、漏勺、墩头、常用盘碗等常用设备。

(2)常用调料：烹调油、盐、酱油、米醋、糖、味精、料酒、面粉、淀粉、葱、姜、蒜等。

5. 考生可在中式烹调和西式烹调方向考题中，自选一个参加考试。

二、中式烹调方向测试内容

(一)规定雕刻

统一提供心里美萝卜原料，测试现场抽签雕刻：月季花、牡丹花、大丽花、菊花、荷花、茶花，时间：5分钟。

(二)自选雕刻(自由创作)

统一提供心里美萝卜或胡萝卜原料，自由创作一种雕刻内容，时间：25分钟。

(三)中餐冷拼

统一提供午餐肉、西火腿、火腿肠、青瓜、鸡蛋干、香干、长白萝卜、莴笋等原料，自创一个冷拼，时间：40分钟。

(四)中餐热菜

1.银芽鸡丝：统一提供原料，时间：20分钟;

2.清汤鱼圆：统一提供原料，时间：30分钟。

三、西式烹调方向测试内容

统一提供原料，要求在2小时内完成以下四道西餐：

1.制作一份少司——蛋黄酱，时间：30分钟;

2.制作一份基础汤——奶油汤，时间：30分钟;

3.香煎牛排，时间：30分钟;

4.制作一份甜点——巧克力苏夫利，时间：30分钟。

四、测试时间

上午9:00开始测试。

五、免试。
  具有烹饪高级工及以上职业资格证书或参加全国烹饪大赛获得三等奖及以上的可免专业技能测试，成绩为合格。

(二)《管乐》专业课教师招聘测试大纲

一、乐器选用范围：

铜管或木管(乐器自备)。

二、表演：

1.在规定的乐器范围中自选二种管乐乐器演奏二首作品，作品自选，要求无伴奏表演，时间控制在10分钟以内;

2.指定曲目即兴演奏。

三、编配

根据现场提供的单旋律乐曲进行乐队化编配和写作，时间：40分钟。

四、测试时间

上午9:00开始测试。

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